Van’da yıllardır lavaş ekmeği üreten Uğur isimli esnaf, artan maliyetler nedeniyle sektörün zor günler geçirdiğini belirtti. Hakkâri’nin Yüksekova ilçesinden gelerek yaklaşık beş yıldır Van’da üretim yapan Uğur, bu mesleği ailesinden öğrendiğini ve 7-8 yıldır aktif olarak sektörde yer aldığını söyledi. Ancak son yıllarda maliyetlerin hızla arttığını vurguladı.
Talep Giderek Azalıyor
Ramazan ayının başlamasıyla birlikte üretimde düşüş yaşandığını belirten Uğur, "Şu anda günlük 500 ila 700 arasında ekmek üretebiliyoruz. Lavaş, özellikle Van’ın kırsal bölgelerinde hâlâ yoğun tüketiliyor. Ancak 10 yıl öncesine kıyasla talebin belirgin şekilde azaldığını görüyoruz," dedi.
Maliyetler Üreticileri Zorluyor
Lavaş üretiminde en büyük giderlerin başında odun ve un fiyatlarının geldiğini söyleyen Uğur, "Önceden bir ton odunu 4 bin liraya alabiliyorduk, şimdi ise fiyatlar 7 bin ila 8 bin lira arasında değişiyor. Un fiyatları da ciddi şekilde yükseldi. Bu durum bizi oldukça zor bir sürece sokuyor," ifadelerini kullandı.
Lavaş Gelenekten Geleceğe Taşınıyor
Lavaş ekmeğinin uzun süre saklanabildiğine dikkat çeken Uğur, "Buzdolabında muhafaza edildiğinde bir ay boyunca tazeliğini koruyor. Geleneksel olarak kadınların yaptığı bu ekmek artık erkekler tarafından da üretiliyor. Devir değişti, şimdi erkekler yapıyor, hanımlar yiyor," diyerek meslekteki dönüşüme dikkat çekti.
Van’da lavaş ekmeği üreticileri, artan maliyetler ve değişen tüketim alışkanlıkları nedeniyle zor günler geçirirken, geleneksel lezzetin yaşatılmaya devam etmesi için destek bekliyor.
