Van’da 1939 yılından bu yana üretilen ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan meşhur çörek, Ramazan ayında sahur sofralarının baş tacı oldu. Taş fırında pişirilen bu eşsiz lezzet, yıllardır değişmeyen tarifi ve geleneksel üretim yöntemiyle vatandaşların büyük ilgisini çekiyor.
BABA MESLEĞİNİ SÜRDÜRÜYOR
Van’ın köklü fırıncılarından Seyfi Duman, geleneksel çöreğin tarihçesi ve üretim süreci hakkında bilgi verdi. Aile büyüklerinden devraldığı mesleği sürdüren Duman, bu eşsiz lezzeti korumak için geleneksel yöntemlerden ödün vermediklerini belirtti. Çöreğin tereyağı, süt, sıvı yağ, şeker, maya, tuz ve unun belirli oranlarda karıştırılmasıyla hazırlandığını dile getiren Duman, taş fırında pişirme tekniğinin çöreğe kendine has lezzetini kattığını söyledi.
Duman, “Geleneksel üretimimizi sürdürüyoruz çünkü fabrikasyon çörekler bizim ürünlerimizin yerini tutamaz. Kaliteden ödün vermeden üretmeye devam ediyoruz” dedi.
RAMAZAN’DA FIRINLAR ÖNÜNDE UZUN KUYRUKLAR
Ramazan ayında sahur için çörek almak isteyen vatandaşlar, fırınların önünde uzun kuyruklar oluşturuyor. Günlük üretimin 4-5 bin adede kadar çıktığını belirten Seyfi Duman, yoğun talebe yetişebilmek için gece gündüz çalıştıklarını ifade etti. “Sabahın erken saatlerinden itibaren üretime başlıyoruz ve iftara kadar kesintisiz çalışıyoruz. Bir kez tadan, mutlaka tekrar gelip alıyor,” diyen Duman, Ramazan ayında çöreğe olan ilginin arttığını söyledi.
Fırıncılar, oruçlu halde çalışmanın en büyük zorluğunun susuzluk olduğunu dile getirirken, geleneksel yöntemlerle üretim yapmanın işlerini daha da zorlaştırdığını belirtiyor. Küçük bir ekiple üretime devam eden fırıncılar, Van’ın kültürel mirası olan çöreği gelecek nesillere aktarmakta kararlı.
TARİHİ LEZZET GELECEĞE TAŞINIYOR
Günümüzde birçok fırın makine üretimine yönelirken, geleneksel yöntemleri koruyan işletmeler sayesinde Van’ın meşhur çöreği yaşatılmaya devam ediyor. Artan maliyetler nedeniyle fiyatlarda değişiklikler yaşansa da, Van halkı bu eşsiz lezzetten vazgeçmiyor.
Seyfi Duman, “Bu çörek sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda Van’ın kültürel bir mirası. Halkımızın bu geleneğe sahip çıkması bizi mutlu ediyor. Biz de yıllardır süregelen tarifimizi koruyarak üretime devam edeceğiz,” ifadelerini kullandı.
Van’ın asırlık lezzeti, sadece Ramazan ayında değil, yıl boyunca kahvaltı sofralarının değişmez lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor.
