Sakarya'nın Hendek ilçesinde yer alan 300 yıllık su değirmeni, geleneksel yöntemlerle buğday, mısır ve diğer tarım ürünlerini öğütmeye devam ediyor. Bayraktepe Mahallesi'nde bulunan değirmen, 1915 yılında Yahudilerden alındıktan sonra, dededen toruna geçen bir işletme olarak uzun yıllardır hizmet veriyor. Veysel Duyar, dedesinin vasiyeti üzerine bu tarihi değirmeni 109 yıldır işletiyor ve bölge halkının un ihtiyacını karşılıyor.
Değirmen, gelişen teknolojiye direnen bir yapıya sahip olup, halen dere yatağından akan su ile çalışıyor. Veysel Duyar, su değirmenlerinin elektrikli değirmenlere göre çok daha lezzetli ve sağlıklı ürünler sunduğunu belirtiyor. Elektrikli değirmenlerin taşlarının daha hafif olduğu için mısır gibi ürünleri daha hızlı öğüttüğünü ve bu nedenle ürünün yakıldığını, oysa su değirmenlerinde taşların daha ağır olması nedeniyle unun yavaşça, hiç yakılmadan öğütüldüğünü vurguluyor.
Yılmaz Duyar ise, su değirmeninin 300 yıllık geçmişini bildiklerini ve bu değirmenin, ekmek ve diğer ürünlerin tadını bozmadan doğal şekilde öğütülmesini sağladığını belirtiyor. Değirmen, Sakarya'daki sayılı tarihi değirmenlerden biri olarak, modern teknolojinin sunduğu hızdan ziyade doğanın sunduğu lezzeti koruyarak, yüzyıllık geleneğini sürdürüyor.
